Deja reposar la carne sobre una tabla caliente antes de servirla
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La razón para dejar reposar la carne antes de cortarla es evitar que pierda jugos. Con el reposo, además, la proteína se relaja y las jugos se asientan, por lo que será una carne más tierna y jugosa. Y si la dejas reposar sobre la tabla de madera donde vayas a trincharla, previamente calentada, la carne se mantendrá a su temperatura