Deja reposar la carne sobre una tabla caliente antes de servirla
La razón para dejar reposar la carne antes de cortarla es evitar que pierda jugos. Con el reposo, además, la proteína se relaja y las jugos se asientan, por lo que será una carne más tierna y jugosa. Y si la dejas reposar sobre la tabla de madera donde vayas a trincharla, previamente calentada, la carne se mantendrá a su temperatura
