El punto exacto de sal para carnes y pescados
Lo comparte con todas las lectoras de Así de fácil Joan Roca, uno de los cocineros más prestigiosos de nuestro país. En su restaurante, El Celler de Can Roca, salan los alimentos así:
- Disuelve 100 g de sal en 1 litro de agua.
- Introduce la pieza de carne o pescado que quieras salar en esta salmuera.
- Deja de 4 a 6 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.
- Saca las piezas y seca cuidadosamente.
Según el chef Juan Roca, de esta manera los alimentos no solo se salan de manera más homogénea que si distribuyes la sal con los dedos directamente sobre los alimentos sino que, además, se rehidratan.
